Chỉ giữ lại phần cồi trắng — phần cơ khép vỏ — sau khi đã bỏ hết nội tạng, màng và viền. Nhờ vậy về tới bếp là dùng được ngay, không phải rửa lại và không lo còn sạn, thứ vẫn hay gặp khi mua sò nguyên vỏ.
Quy cách
- Đóng gói: hộp 500g
- Kích cỡ: khoảng 20–26 cồi mỗi ký, đường kính 3–4cm
- Trạng thái: cấp đông rời từng cồi
- Khẩu phần: một hộp đủ cho 2–3 người làm món chính
Bí quyết áp chảo
Chín tới thì cồi sò ngọt và mềm mọng; quá một chút là dai như cao su. Ba bước quyết định: rã đông trong ngăn mát, thấm thật khô bằng khăn giấy, rồi cho vào chảo đã nóng già với chút bơ. Mỗi mặt khoảng 1,5–2 phút tới khi vàng cạnh là tắt bếp — phần giữa còn hơi trong là đúng.
Cồi còn ướt cho vào chảo sẽ tiết nước và luộc trong nước của chính nó, không bao giờ vàng được mặt. Đây là lỗi phổ biến nhất với món này.
Món khác và bảo quản
Nướng phô mai, nấu cháo cho người ốm, hoặc xào bơ tỏi với măng tây. Giữ ngăn đá âm 18°C trong 3–4 tháng. Lấy đúng số cồi cần dùng, phần còn lại cất lại ngay chứ đừng rã cả hộp.
